苹果设备上提取视频中的音频并转换为mp3格式，可以使用以下步骤：
1. 在App Store上搜索并下载一个视频转音频的应用，例如"Video to MP3 Converter"或"Media Converter"。确保选择一个具有良好用户评价和高可靠性的应用。
2. 打开所下载的应用，并按照应用的指示进入视频转音频功能。
3. 在应用中选择要提取音频的视频文件。可以通过从相册中选择视频文件或通过应用支持的其他方式导入视频。
4. 在应用中选择音频输出格式为MP3。有些应用会自动选择MP3作为默认输出格式，如果没有，则需要在应用设置中选择MP3作为音频输出格式。
5. 在应用中开始转换音频。这通常是通过点击一个"转换"或"开始"按钮来完成的。
6. 等待音频转换完成。这个过程的时间取决于视频文件的大小和您的设备性能。
7. 转换完成后，您可以在应用中找到或导出转换完成的MP3音频文件。有些应用将音频文件保存在应用内部，您可以通过应用自身的功能来导出音频文件。而其他应用可能会自动将音频文件保存在设备的音乐库中。
8. 一旦音频文件导出完成，您可以通过其他应用或软件（例如iTunes）将音频文件传输到您的苹果设备中，或将其拷贝到您的电脑上进行进一步处理。
这就是使用一个视频转音频的应用在苹果设备上提取视频中的音频并转换为MP3格式的步骤。请注意，具体步骤可能会因应用的不同而有所变化。因此在实际操作时，最好参考所使用应用的具体指南或帮助文档。
